發(fā)布時間:2018-09-12
腐竹辨別主要有四種方式:色澤辨別,外觀辨別,氣味辨別,滋味辨別。
通過色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃,有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃、深黃或黃褐色,色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
通過滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡柔軟,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。